実山椒（みざんしょ）しごと

この時期は、色々と仕込みの時期で大忙しです。
今回は実山椒（みざんしょ）しごとです。
庭に青々と茂った実山椒（みざんしょ）を使って、醤油漬け、塩漬け、オリーブオイル漬けを作っていきます！

山椒の実は初夏と秋、2つの異なる美味しさの収穫時期が２回あります。
5月下旬～6月頃に収穫できる青い実は、小粒ながら刺激的な辛みが特徴で、 噛むとピリリとした辛みと苦みが口に広がるお味です。
この時期に全部収穫してしまうのでなく、半分くらい残しておきます！←ここポイント！
秋になって赤く熟した実は、芳醇な香りとさわやかな辛みが特徴のお味です。

＊実山椒（みざんしょ）と花椒（かしょう）の違い＊
ちなみに、最近よく耳にする花椒（ホワジャオ・かしょう）は、果皮を乾燥させた粉末で、四川料理によく使われる香辛料です。
山椒は、若葉や種、花などすべて使うことができますが、花椒は果皮だけを料理に使います。
花椒は山椒よりも辛味と香りが強いので、辛いもの好きな人には、花椒がおススメです。

＊山椒に含まれる栄養素＊
1.サンショール：ピリリとする辛さの源。肩こり、神経痛、保温に効果があり！
2.シトロネラール：独特な香りの素。食欲増進、消化促進、消炎作用があり！食中毒予防の効果もあり！
3.カリウム：血圧を正常に保ち、老廃物の排出に効果があり！
4.ビタミンA：疲れ目を改善し、免疫力を高める効果あり！

＊山椒の嬉しい効能＊
1.デトックス：新陳代謝を高め、体内の老廃物や毒素を排出させるデトックス効果あり！
2.冷え性改善：血流を良くする効果もあるため、冷え性改善に効果があり！
3.胃腸の機能向上：胃もたれ、消化不良、下痢、腹痛を改善し、胃腸機能を向上させる効果あり！
4.食欲増進：香りと辛さが食欲を増進させる効果あり！
5.減塩・減糖：辛み成分が舌を刺激することで、味覚が敏感になり、少量の塩や砂糖でも美味しく感じられる！
6.神経痛：山椒の葉には刺激成分が含まれており、神経痛に効果あり！

実山椒（みざんしょ）でピリリと刺激ある食事になりますよーに☆彡